1.將魚的魚鱗、鰓、內臟去除，然後用刀每隔3厘米左右將魚對角切開。
2.在魚上放適量的鹽、料酒和胡椒粉。
3.準備少量焯水的青豆。
4.準備壹些蔥姜蒜末。
5.在幹澱粉中加入適量的水，攪拌均勻，形成澱粉糊。提起魚尾將澱粉糊倒在魚上，均勻的掛壹層澱粉糊。
6.在鍋裏加熱油。七成熱時，放入魚，兩面煎至酥黃，撈出，裝盤待用。
7.鍋底留少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
8.加入番茄醬，翻炒上色。
9.加入料酒1湯匙、糖半湯匙、白醋1湯匙、鹽1湯匙、味精1/4茶匙調味。
10.加入青豆，酸甜汁就做好了。
11.將調好的糖醋汁淋在魚上即可食用。
技巧
1.煎魚時，妳需要知道油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，裏面會不熟。
2.炸魚的油溫很高。註意不要被熱油濺到，以防燙傷。
3、酸甜口味可以根據個人口味習慣調整。