京醬肉絲是北京菜系。
這道菜以瘦肉為主料，輔以甜醬、洋蔥、生姜等調味品，配以北方“六爆”獨特烹飪手法之壹的“醬爆”。鹹甜適中，醬油豐富，味道獨特。
制作食材
裏脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克（實耗30克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒半小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。
制作流程
1、裏脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；
2、大蔥洗凈切成細絲；
3、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出；
4、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲
鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
5、將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。
特點：鹹香微甜，可口開胃。