菠蘿飯的制作過程如下:
1.將新鮮菠蘿對半切開，用刀挖出菠蘿肉，切成1cm的小方塊，保留1/2個菠蘿殼作為容器備用。
2.紅辣椒洗凈，用西式火腿切成1cm見方的丁。
3.用中火加熱鍋裏的油。五成熱時(手掌放在炒鍋上方能感覺到熱氣上升)，將雞蛋敲入鍋內，翻炒成塊，取出待用。
4.鍋內留底油加熱，然後放入豌豆、紅辣椒丁、西式火腿丁翻炒片刻，再放入蒸好的香米翻炒至完全分散。
5.鍋中加入菠蘿丁、雞蛋碎、醬油、鹽，攪拌均勻。
6.最後把炒好的菠蘿飯放進菠蘿殼裏，撒上黑葡萄幹和熟腰果仁。
用刀沿菠蘿殼邊緣切開，保留厚度約1cm的菠蘿肉，將中間的菠蘿肉完全挖出來。