佐料
蝦尾2.5kg
佐料
姜50g辣王適量八角適量桂皮適量白紐扣適量孜然粒適量花椒適量料酒1大勺醬油1大勺辣椒醬1大勺蠔油半勺。
炒蝦尾的步驟
1.？挑蝦。如果6月前吃小龍蝦，就不要選紅蝦。青蝦的肉質會比紅蝦幹凈，母蝦的口感會比公蝦好。自己在網上找帖子)
2.？洗蝦(雖然吃蝦尾很奢侈，但是把頭去掉，把尾巴後面的筋扯掉，腹部不幹凈就洗)
3.？準備食材，姜切片，辣椒切段，香料略洗。
4.？燒熱鍋，倒入足夠的油(不要勉強，油的深度會是躺在鍋裏的蝦的三分之二，畢竟蝦那麽多)，燒熱，改中火，放入姜片炒香，再放入香料，炒至八成幹。加入辣椒和辣椒醬繼續翻炒(註意不要翻炒辣椒，辣椒醬幹了會粘鍋)準備出鍋前倒壹大勺醬油就可以了。