中餐常見的烹調方法是將壹個或幾個菜放入特制的凹型鍋內，以火傳至鐵鍋的熱量為載體，加入油、調料和菜，再用特制的工具“鍋鏟”將菜翻面煎熟的烹調過程。
烹飪的起源與金屬炊具的流行密切相關。中國青銅時代就有青銅炊具出土，但由於價格原因，顯然不可能普及。中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時期普及了農具，後來逐漸擴展到炊具。
在西漢的鹽鐵論中，已經有了酒店賣韭菜雞蛋的記載。隨後，南北朝時期的《齊姚敏書》詳細記載了炒菜的過程。
擴展數據推測
原意
字典裏的定義是把食物放在鍋裏加熱，不停地翻動，使其熟透。
引申意義
1，投機，指以盈利為目的的短期買賣，如房產投機、股票交易等。
2、指重復宣傳擴大影響。推測。
3.指的是對員工的辭退和開除。被解雇了。