硬燒茄子的做法如下：
工具/材料：玉米澱粉20g、茄子2個、西紅柿1個、糖1小勺、生抽1小勺、鹽1勺、蔥花10克、蒜末20克、老抽、幹姜面、花椒面、食用油適量。
1、茄子洗幹凈，去皮，切成滾刀塊。
2、茄子淋壹點水，再加入澱粉，用手抓勻。
3、鍋裏倒入食用油，下茄子油炸。
4、炸到茄子表面發黃就熟了，也可以嘗壹嘗就知道熟沒熟。撈出。
5、西紅柿切好，蔥花、蒜末準備好。
6、再準備壹個碗，加白糖、鹽、生抽、老抽、耗油、少量水、少量澱粉，攪拌勻均。
7、鍋裏加少量油，加入蔥花、蒜末、幹姜面、花椒面，爆香。
8、加入西紅柿炒和剛調好的汁。
9、炒到湯汁濃稠時，加入炸好的茄子，充分翻炒。然後就可以出鍋了。