2.將甲魚頭切下，控制出血，放入沸水鍋中焯壹下，退去殼膜，洗凈內臟，切成3×3厘米的塊，甲魚裙邊另作他用。
3.將豬裏脊肉切成3厘米見方的塊。
4、香菇去蒂，洗凈，各切成4塊。
5.冬筍去皮，洗凈，切成2×3厘米的塊，放入沸水中煮熟備用。
6.把鍋放在旺火上。七成熱時，倒入甲魚塊、豬裏脊肉和冬筍，油至半熟，用漏勺瀝幹油。
7.鍋內留余油，用姜片煸炒，倒入已上油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙邊、香菇和蔥結，加入500毫升湯、醬油、料酒和冰糖，小火慢燉至甲魚熟透。
8、煨甲魚，撈起蔥結，姜片，裏脊，等碗。
9.用濕澱粉把鍋裏剩下的汁勾芡，澆在甲魚身上。