步驟:
1.魚片加工:魚片加澱粉，用手抓勻。
2.將炒菜用的炒鍋洗凈加湯，倒入平時炒菜量4倍的色拉油，加熱至八成至九成，倒入郫縣豆瓣，翻炒至聞到香味，倒入三分之二準備好的花椒和胡椒粉，繼續翻炒2分鐘。
3.將炒好的食材倒入湯鍋中，加入適量的鹽、糖、味精、去皮蒜。加入適量的水，大火燒開，燒開後改中火。
4.魚片:先將魚頭和魚骨煮2到3分鐘，再放入魚片。魚片要均勻分布。不要讓濺出的湯燙傷自己。繼續中火煮約10分鐘。
5、魚出鍋，魚和湯壹起入盆。表面撒上預先切好的蔥段，蒜苗也可以。
6.淋油:將鍋洗凈，用平時2-3倍的油煸炒至五成熱，將剩下的辣椒、花椒倒入鍋中，待油七八成熱時關火，將油、花椒、辣椒壹起倒入魚的表面。