涼拌蟹鉗用的是海蟹、寄居蟹、花蟹、梭蟹、帝王蟹等。
常規螃蟹都可以做成醉蟹鉗，壹般當地產什麽螃蟹就會用什麽螃蟹做醉蟹鉗，沿海地區壹般用海蟹做，這樣原材料價格低，做出來的食物性價比高，其他醉蟹原料有：寄居蟹、花蟹、梭蟹、帝王蟹等。
從食物的食用感受來說，海蟹是最適合做醉蟹鉗的，因為海蟹的個頭大，蟹鉗裏面肉質較為飽滿，食用起來滿口都是鮮香的肉，選用湖蟹則是因為當地自產食物，口感新鮮，食用起來味道好，而且不用長途運輸，性價比高。
醉蟹鉗簡介：
醉蟹鉗分為生醉和熟醉。喜歡吃生醉的習慣性購買生醉蟹鉗，習慣吃全熟食物的會購買熟醉蟹鉗。 醉蟹中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素、微量元素等營養成分，食用後有活血化瘀、滋陰散熱、舒經活絡的功效。