魚片中蛋白質含量為15 ~ 20%，屬於優質蛋白質。該魚肌肉纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水量高，肉質細嫩，易於消化吸收，消化率達8798%。魚組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。煮的時候變成溶膠，冷卻後變成凝膠，就是魚湯的白乳膠狀。
魚中含有壹種含硫氨基酸，叫牛磺酸，能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，有利於防治動脈硬化。牛磺酸可以促進嬰兒的大腦發育，提高眼睛的暗適應能力，所以牛磺酸壹直作為壹種營養物質應用在嬰兒食品中，如嬰兒配方奶粉中，使奶粉的營養更接近母乳。三文魚肉質細嫩潔白，味美肥美，能補虛益氣，但不宜多食，有行氣之效。
黃花魚功效
1，能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，有利於防治動脈硬化。
2、能促進寶寶大腦的發育，提高眼睛的暗適應能力。