1.100g面線放入沸水中焯水，冷水迅速撈出。冷卻後取出待用。
2.打雞蛋，加入瀝幹的面粉，攪拌均勻。
先煎面線再放蛋液容易不均勻，建議先將蛋液和面線混合。
3.向鍋中加入1湯匙食用油，在姜末中以五成熱煸炒。轉小火，倒入頂絲，攤平。
4.煎至金黃，翻面，沿鍋沿澆1湯匙香油。5.煎至兩面金黃，沿鍋沿倒入1湯匙米酒，待酒精完全揮發後晾涼。
米酒起到提味的作用。
炒面看起來就是普通的面粉煎蛋卷，只有吃了才知道其中的奧妙。
面條縱橫交錯，不像面粉那麽結實。也是用鍋炸的，但是面的酥脆感更鮮明，酥脆蓬松。
蛋糕中間也足夠濕，有彈性，吃起來不會幹。
炒面看起來就是普通的面粉煎蛋卷，只有吃了才知道其中的奧妙。
面條縱橫交錯，不像面粉那麽結實。也是用鍋炸的，但是面的酥脆感更鮮明，酥脆蓬松。
蛋糕中間也足夠濕，有彈性，吃起來不會幹。