酵母是制造面筋所必需的。
做面筋的時候需要放酵母。制作面筋時，加入酵母，攪拌均勻。註意酵母不要放太多，控制在5g以內即可。酵母發酵後，面團會更軟，面筋會富有彈性，口感更好。
做面筋的時候要嚴格遵循面粉和水的比例，否則做出來的面筋很軟，沒有彈性。壹般用來做面筋的面粉是和水按2:1的比例混合的。面粉攪拌成絮狀後，揉成面團。面團醒發後，可以加入清水洗臉。
做面筋的時候主要是加入酵母加速發酵。如果發酵環境溫度比較高，醒發時間要控制在30分鐘以內，否則面團會有酵母發酸。如果不小心酵母加多了變酸了，為了不影響面筋風味，可以加小蘇打中和。