可可豆從樹上摘下來後不能直接食用。它們需要被烘幹並堆積起來進行發酵。如果將處理過的可可豆在較低的溫度下烘焙，並除去可可脂，就可以得到生可可。生可可最大程度保留了可可豆的營養成分，包括可可黃酮醇。將生可可磨成細粉，就是生可可粉。
烘焙時如果用高溫，得到的是可可；磨成粉就是可可粉。可可粉雖然香味更好，適合做巧克力，但是很多營養成分，尤其是可可黃酮醇，在高溫下會被破壞。
生可可的營養價值
1.可可粉是所有食物中抗氧化劑含量最高的食物。生可可的抗氧化劑是熟可可的3.7倍，“抗氧化網絡名人”巴西莓的5倍，藍莓的40倍。抗氧化劑保護我們免受衰老引起的疾病。
2、第壹元素鎂。鎂支持心臟和大腦，緩解痛經，放松肌肉，增強柔軟度，堿化身體。
3.含鐵量豐富。每28克可可含有314%的每日所需鐵。鐵對我們的血液健康非常重要，缺鐵容易引起貧血。