這種物質本身沒有毒性，但進入人體後被人體內的消化酶分解，會產生有毒的氫氰酸。苦杏仁吃多了，苦杏仁苷在體內分解得到的氫氰酸積累到壹定程度，人就會中毒而死。
擴展數據
法國國家健康安全局(ANSES)建議，成人每天不應吃超過三粒苦杏仁，兒童不應吃超過壹半。過量食用苦杏仁可能導致急性中毒癥狀，如抽搐、呼吸障礙、心率減慢、意識喪失和昏迷。
截至2019，11，衛生機構未收到任何關於上述嚴重癥狀的報告。然而，藥物警戒機構收到了壹些輕微中毒癥狀的報告，如頭暈、頭痛、心悸、身體不適、消化不良和呼吸不暢。這些癥狀主要是吃苦杏仁引起的。
人民網-杏仁吃多了會死是真的嗎？
人民網-這個“杏仁”不是另壹個杏仁。吃苦杏仁，謹防中毒！