香腸是指將動物肉腌制後裝入腸衣中，然後風幹而成的食品。因為它含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇等容易滋生細菌和微生物的成分。
經常做香腸的人會發現，香腸剛做出來的時候水分比較多，粘在手上。這時候就需要把它們掛在家裏幹燥通風處晾幹，等水分散失揮發後，這樣的香腸會更美味，更持久。
如果不烘幹，香腸就達不到最好的風味，儲存時間也會減少。但是香腸幹的太幹，水分流失太多，就會導致太幹太柴。香腸幹到八成幹左右，水分基本可以去除，不會出現過幹過柴的情況。
為什麽自制香腸的顏色不是玫瑰色？
原因是紅米沒有放入香腸中。通常香腸會變紅，主要是因為添加了天然色素紅曲米。另外，不露天晾曬也會導致香腸顏色紅潤，因為香腸的成分經過通風和露天晾曬後會揮發滲透，呈現紅棕色。