先把鴨腿切成小塊，鍋裏放兩碗水燒開(能蓋過鴨子的就行)。
將蔥、蒜、姜切好，其中姜要切成幾大塊，蔥要切成五整片蔥葉，打成壹個結。其余的都要切成蔥蒜姜末備用。
水開時，倒入鴨肉和幾片剛切好的姜蔥結，加壹小勺鹽(這個可以喝，不要太鹹)繼續大火煮。
煮沸後，小火煨約10分鐘。撇去血狗後，只剩下清湯，去掉裏面的鴨肉和其他配料。洋蔥和姜片已經完成了它們的使命，可以丟棄了。鍋裏的湯拿出來了。將鴨肉放入大碗中，加入料酒、醬油、五香粉和蔥花姜末，攪拌並腌制5分鐘。
在腌制鴨子的時候，我切壹些吃剩的蔥，切好後在鍋裏放3大勺油(用來取蔥油)，四成熱的時候把蔥花和姜蒜壹起倒入鍋裏，加油，翻炒兩次，香的時候把蔥等東西拿出來，鍋裏留油。
將鹽水鴨放入鍋中翻炒，加入少許辣椒醬和醬油使其上色。待鴨肉變白略幹後，倒入抹油的蔥花翻炒兩下，加鹽翻炒均勻，即可上桌。搞定了！！