澆頭是指澆在菜肴上用於調味或點綴的汁液，也指加入到上菜主食中的菜肴。澆頭有很多種，比如蒜苔炒肉，番茄雞蛋，紅燒肉。面條上的配料叫做羊肉面、炸醬面和蘑菇黃花鹵面，煮肉和湯。
澆頭簡介:
掛面是南方特色的傳統面條。顧名思義，就是端上來的面條，它的美就在於上面的澆頭。壹碗澆頭，淡淡醬色的湯汁晶瑩剔透，面條潔白細膩，幾根蔥花青蔥，余香的澆頭讓客人不自覺地感受到江南小吃的精致、典雅、精致、靈動。
做法是將雞蛋絲、竹筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐幹、油泡等雜食壹起炒，加水，燉壹會兒，再盛出壹大碗湯，就是澆頭。然後開始分頭煮面。至於面的種類，可以根據個人喜好來決定。可以自由選擇米粉、麥面、刀削面。
最後壹道工序是在光潔的表面鋪上壹層厚厚的澆頭。澆頭汁與面湯慢慢融合，看起來誘人，吃起來美味。