1，熱鍋，倒油，加熱至油冒煙，然後關小火。
2.加入姜片和蒜瓣，炒至姜片微微卷曲，大蒜變黃。
3.去掉姜蒜，關火。
4.等油涼了(盡量用手背在油鍋上方保持壹點溫熱)，把辣椒壹個壹個放進去，如圖4。放在鍋裏蓋上蓋子泡壹下就行了，不要動。
5、圖5、圖6是泡了壹天壹夜的樣子。十天後，將辣椒濾出，得到香味無比的花椒油。采摘下來的辣椒被丟棄。舍不得的話可以留著做飯或者烤著做花椒粉。
泡制後辣椒顏色變淺，顏色進油。
幹花椒也可以用同樣的方法做花椒油。重點是，不要炒，直接泡在溫油裏讓味道慢慢泡出來，這樣花椒油就不會有壹絲苦味和焦味了。麻味也變成了回味，以前的味道更加鮮香。