1，外觀不壹樣:胡愛山外觀坑坑窪窪，布滿銹樣斑點，相對不如山藥好看。山藥比較厚，特別是頭上，浮誇的皮膚比較光滑。
2、品質不同:同樣的通常含有較多水分，口感麻木。胡愛山是壹種中草藥，質地堅硬，不易折斷，密度大。
3、作用不同:山藥壹般是當食物吃，通常吃起來特別軟糯，入口即化。胡愛山屬於壹種中草藥，日常生活中通常作為藥膳食用。
加工和食用普通山藥和山藥時，應註意:
1，吃的時候要註意山藥表皮含有的粘液，屬於植物堿性物質，少數人接觸後會過敏。所以建議妥善處理，避免過敏。
2、建議不要生吃山藥，因為山藥含有壹定的毒素，偶爾會引起身體多種不適。
3、山藥皮偶爾會引起瘙癢和疼痛。剝皮時建議戴手套。