2.將新鮮牛肉百葉簾洗凈切成細絲，放入盤中備用。
3、蒜切末，香菜和小蔥切成小寸。
4.鍋中放入清水300克，燒開後放入切好的牛肉百葉，放入沸水中焯壹下，迅速倒入漏勺中控水備用。
5.鍋內熱油20克左右，大火加熱。拿壹個碗，把辣椒面放在碗裏，用冷油拌壹下，防止辣椒面變成糊狀，在鍋裏用熱油加熱，做成紅油。
6.取壹個幹凈的碗，加入蒜汁、鹽、味精、糖、米醋、花生油、香油、鹵制紅油、老幹媽豆豉，拌勻，制成紅油汁。
7.將焯水後的水簾放入盤中，澆上調好的紅油汁，撒上香菜即可。
8、這樣營養美味的牛肉百葉韭菜就可以完成了。