蘆筍含有多種抗癌營養成分。首先，它富含壹種能有效抑制癌細胞生長的組織蛋白；其次，蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和門冬酰胺酶能抑制癌細胞生長，防止癌細胞擴散；第三，也是最重要的壹點，蘆筍提取物可以促進癌細胞的DNA雙鏈斷裂，這使得蘆筍具有科學家最希望的選擇性:可以直接殺死癌細胞，而對正常細胞沒有副作用。需要註意的是，蘆筍用於腫瘤疾病的輔助治療時，要每天服用，才會有效果。
此外，蘆筍還有其他保健功能，如治療高血壓、心臟病、排尿困難、腎炎和水腫患者。
蘆筍可以炒、煮、燉、涼拌，也可以做成湯，但不宜生吃，否則可能引起腹脹、腹瀉。優質的蘆筍應該新鮮、結實，莖尖緊密，綠色部分柔軟。購買新鮮蘆筍後，保存時間最好不超過1周，低溫避光保存。