〖做法〗豬蹄壹切兩半，也可以剁成小塊
冷水下鍋，倒入料酒焯水
2.水開煮出血沫後
3.用流水沖洗幹凈
4.瀝幹水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小塊
7.鍋裏放少許油，把冰糖放鍋裏慢慢熬成褐色
8.倒入幹辣椒與幹花椒炒出麻辣味，因為有糖液，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然後把焯過水的豬蹄放進鍋裏
10.均勻上色
11.轉入燉鍋裏
12.加水沒過豬蹄或更高壹些
13.把香葉，桂皮，八角等香料放進鍋裏
14.在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮時就可以收汁起鍋了。
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