01選取有油的牛裏脊肉，將牛裏脊肉切成邊長約2厘米的正方形。
加入鹽、糖、白胡椒粉和適量的水，用手抓勻，直到肉變軟；靜置壹段時間，讓肉吸收水分。
離開油鍋。油加熱至六成熱時，放入牛肉粒，將牛肉粒煎至外殼，取出。
將蒜末放入另壹個油鍋，加入水、醬油、黃酒、糖、白胡椒和蠔油攪拌均勻。
燒開後倒入炒好的牛肉，調火翻炒均勻；最後撒點黑胡椒，等汁幹了，翻過來就可以出鍋了。
特別提示1。腌制的時候壹定要加足夠的糖，這樣煎的時候才會發生美拉德反應。美拉德反應會讓牛肉迅速帶起酥脆的外殼，鎖住汁液，變得更香。
2、壹定要控制好油溫，油溫壹定要足夠高，而且酥脆的外殼不會讓裏面的汁液流失太多。
3.在挑選牛裏脊肉的時候，其實最好挑帶點油的肉。瘦牛肉味道更老。
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