2.大蒜最好用紫蒜，水分足，口感脆。把皮剝掉，把下面的蒜根切掉，讓醋快速進入蒜瓣，加速變綠。剝蒜的時候壹定要註意。盡量不要刮蒜的表面，不然不好看。
3.把炒鍋洗幾遍不留油脂，然後加熱，倒入100克純凈水和500克米醋，千萬不要用生水，雜質太多，腌制時容易變質，再加入250克冰糖和150克鹽，大火煮開，冰糖融化，煮好後放壹邊冷卻。
4.把大蒜放進剛洗好的罐子裏，倒入涼汁，剛好不過蒜瓣。這時要加壹勺堿性面，也就是常說的小蘇打，促進反應，加速變綠。然後，要用白酒密封，蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制。壹般兩三天就會變綠。如果想腌制快壹點，可以白天放在溫暖的地方，晚上放在冰箱裏，增加溫差，幫助臘八蒜快速變綠。