2、越小越好。把木耳撕成小塊，塊越大，炸鍋越厲害。
3.試壹試吧。具體做法:水燒開後，倒入泡好洗凈的木耳。水再次燒開時，改中火繼續煮1~2分鐘。將黑木耳撈出，充分瀝幹水分，然後放入鍋中炸熟。焯水焯水後，將黑木耳放入篩子瀝幹，再多撞幾次篩子，有助於將“小槽”裏的水排出。
4.在油裏放鹽。在炒黑木耳的油中加入適量的鹽，會降低炒鍋的強度。
5.混合翻炒。壹般木耳和其他食材壹起炒。炒的時候先放其他材料，再放木耳。
6.蓋上蓋子或者加點水。炒黑木耳的時候如果遇到炒鍋，要趕緊蓋上鍋蓋，把鍋抖壹抖，或者加點水，減少炒鍋。