2.杏仁有兩種，壹種是苦杏仁，壹種是甜杏仁。壹般苦杏仁需要徹底加工後才能食用，不能生吃，因為苦杏仁有壹定的毒性，直接生吃苦杏仁會影響身體健康。
3.杏仁富含類黃酮和多酚。適量吃杏仁對身體有很多好處。通常，苦杏仁的吃法是油炸。油炸後，大部分毒素已被破壞，壹般不會中毒。
4.在炒杏仁或煮杏仁之前，可以先在水中浸泡壹段時間，最好是兩天以上。生杏仁浸泡後，裏面的苦味可以消除，再油炸，吃起來更放心。
5、吃杏仁的時候，如果想去掉杏仁的皮，可以把杏仁放在開水裏煮壹下，然後用手搓壹搓，就可以輕松去掉杏仁皮了。挑選杏仁的時候，主要是看表皮是否足夠柔軟光亮。壹般顆粒大、相對均勻飽滿的杏仁最好。