芽菜和梅菜的區別在於口味和形狀不同。芽菜，是用芥菜的嫩莖，用特制工具劃成細絲兒，再去掉葉子後曬幹，用鹽或紅糖等腌制而成的。所以分別有鹹、甜，兩種口味。色澤金黃，口感清脆，味道甘甜。梅幹菜，以梅菜作為原材料，經晾曬腌制後，再脫鹽等制成的壹種傳統腌制食品。此外，梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之類別，大多是居家腌制。
梅幹菜適用講解
梅幹菜具有獨當壹面的特質，以梅幹菜本身就可以獨當成壹味菜了。梅幹菜最經典料理就是梅菜扣肉!吸收了五花肉的油脂，梅幹菜的味道更飽滿、更好吃!除了梅菜扣肉，也可以用來煲湯和蒸魚哦。梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯，這些菜肴想必都不陌生吧。很多人不知道的是梅幹菜其實也有祛痰鎮咳、清熱殺菌的作用。