日本靜岡大學農學部教授佐藤秀夫近日宣布，經過研究發現，麥茶中含有抑制癌癥的特定物質，對癌癥有壹定的預防作用。
麥茶中含有的特異抗癌物質是豆科植物中含有的對香豆酸和醫學上廣泛使用的槲皮素。槲皮素現在主要用作降壓藥。
科學家認為，壹些不良的生活習慣，如吸煙、暴飲暴食和過度勞累，可能會增加體內的活性氧，引發包括癌癥在內的疾病。活性氧存在於人體內，其分子中的壹個電子處於離散的不穩定狀態。“躁動不安”的活性氧會帶走細胞膜中存在的脂肪酸等電子，導致壹系列快速的連鎖反應，引發許多疾病。麥茶的抗氧化作用可以清除多余的活性氧。以前人們喝麥茶主要是為了預防癌癥、中風、心肌梗塞、糖尿病等。但之前壹直沒有發現麥茶中的哪種物質可以消除活性氧。