加入明膠片，加熱，冷卻，冷藏。為了讓山楂糕凝固，吉利丁片是必不可少的。吉利丁片使用前要用清水浸泡，然後加入到切碎的山楂中，翻炒煮至山楂不粘鍋不粘勺，冷卻後即可。冷卻後的山楂要放入冰箱冷藏，冷藏後才能得到成型的山楂糕。
生產和制作
主要原料:山楂、糖、明礬、水、防腐劑等。設備和用具:攪拌器、搪瓷盤、平木板、蒸煮鍋、玻璃紙、刀等。
制作方法:選擇無病蟲害的新鮮山楂果實，或用山楂罐頭的下腳料去除雜質和爛果，用清水洗凈，陰幹。將17.5公斤水、25公斤糖、40公斤山楂、果膠等混合。按比例，並放入鍋中煮5分鐘至果肉軟爛，取出水果搗碎，然後將水倒入鋪中攪拌均勻，用鋼絲篩濾出果泥，將濾液放入鍋中邊攪拌邊煮。
分鍋約半小時，將果漿倒入5 ~ 7厘米厚的瓷襯盆中，冷卻凝結，即得成品。根據需要切成條狀或塊狀，然後用玻璃紙包裝出售。
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