2.將待沖泡的蔬菜(白菜、胡蘿蔔、紅辣椒等)洗凈。)並切成大塊(只要能裝進泡菜壇子就行)。
3.準備壹個鹹菜缸(帶密封水槽)，然後往缸裏放半缸自來水，把洗好的蔬菜放進缸裏，往密封缸裏加水，蓋上蓋子。
4.然後壹兩天，用筷子上下翻動壇子裏的菜，裏面的水壹定要淹沒菜。
5.冬天壹般要沖泡5-7天，撈出來就可以吃了。春秋兩季壹般4-5天，夏季2-3天。
6.鹹菜可以隨吃隨取，然後加入新的蔬菜進行沖泡。每加壹道新菜後，必須加水到沈水菜的位置，密封的水槽裏要存水。最好是壹次性全部去掉，然後再加新的菜，不然菜太酸，容易爛。
7.酸菜取出後，用水沖洗幹凈，然後切成小塊，加入少量鹽、糖和香油，攪拌均勻即可食用。