材料:竹筍500克。
配料:蔥和姜
調料:植物油、蠔油15g、生抽20g、老抽5g、黃酒15g、清湯(水)、糖10g、鹽、味精、水澱粉、香油。
油燜竹筍的做法
清明節前後挑選嫩筍，洗凈，豎切，剝去筍衣，去掉底部老根。
將去皮的竹筍縱向切片，用刀拍松，切成寸段。
鍋中加入適量淘米水，加入適量糖，倒入竹筍，大火燒開，煮5分鐘左右，去除草酸的苦味。春筍本身不苦不澀，這壹步也可以省略。
鍋中倒入足量植物油，加熱至二三成熱，倒入焯水的竹筍，炒至微黃，撈出控油。
鍋內留少許底油，放入蔥姜末炒香，下蠔油和醬油翻炒，下筍炒勻，下米酒煮至香，倒入2勺清湯(水)，加入白糖、味精、鹽，燜5分鐘左右，加入適量醬油調色，倒入適量水澱粉，勾上薄薄壹層醬，倒入香油，將筍放入油中燜。
出鍋就可以享受了。