2.制作臘八蒜的時候，要想讓臘八蒜又綠又脆，壹定要選對醋，因為市面上的醋種類繁多。只有那些質量好的純米醋才能生產出正宗的臘八蒜，會特別綠。因為米醋味道酸，顏色淡，不苦不澀，腌制的臘八蒜特別好吃。
3.制作臘八蒜要註意環境溫度的控制。只有外面溫度合適，才能做好。臘八蒜是最適合低溫腌制的食物，所以臘八蒜又綠又脆。每年臘八節都會腌制。如果外界環境溫度過高，大蒜很難變綠，腌制後大蒜口感酥脆。
4.臘八蒜泡的時候消毒和密封也很重要。泡臘八蒜前，容器必須高溫消毒，容器內的水必須晾幹。另外腌制臘八蒜的時候不要帶入生水和油。否則細菌的生長容易導致臘八蒜在腌制過程中變質，影響腌制後的口感。