壹、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上壹層蜂蜜，放到寬油鍋裏，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裏，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）壹碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裏，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有壹股醇香的風味。