電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板。交流電通過陶瓷板下面的線圈產生磁場。當磁場中的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等鍋底時。，產生渦流，使鍋底迅速升溫，從而達到加熱食物的目的。
爐竈面是高強度和抗沖擊的陶瓷平板(水晶玻璃)。竈臺下側裝有高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻功率轉換裝置及相應的控制系統，竈臺上方放置平底炒菜鍋。其工作過程是:電流和電壓經整流器轉換成直流電，再經高頻功率轉換裝置轉換成超過音頻的高頻交流電，高頻交流電加在扁平空心螺旋感應加熱線圈上，從而產生高頻交變磁場，其磁力線穿過爐子的陶瓷臺板，作用在金屬鍋上。由於電磁感應，鍋內有很強的渦流。當渦流逆著鍋的內阻流動時，完成了電能向熱能的轉化，產生的焦耳熱就是炒菜的熱源。