2、取膽：在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切壹個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留，入沸水大火燙20秒，放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
3、辣椒吐泥：烹飪前，在裝水的碗裏放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥後放入少許酒，再搖動壹下，等泥鰍醉了用鹽和水去黏汁。
4、焯水：去表層，前面去除黏液後，還剩壹層粘膜，這層粘膜也帶有部分土腥味，還存在大量細菌和寄生蟲卵，吃了不利於身體健康。燒壹鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘，撈出後可以看到泥鰍表面有壹層黃白色的薄膜，這時用涼水沖壹下後再把薄膜撕開。
5、活泥鰍怎麽處理幹凈