1.鹽水浸泡:猴頭菇有苦味。在鹽水中浸泡半小時左右，會吸水膨脹，然後取出，擠出水分，再次放入新的鹽水中，反復浸泡，直到鹽水中沒有黃色為止。
2.用淘米水泡發:淘米水不僅能清洗幹猴頭菇表面的灰塵，還能使泡發後的猴頭菇口感更柔和。泡發時，將猴頭菇放入較大的盆中，盡量讓猴頭菇沈入水中，待其軟化後再取出用清水洗凈。
猴頭菇苦味產生的原因
鮮猴頭菇沒有苦味，幹猴頭菇有苦味。這種苦味物質可能來自於猴頭菇本身所含的壹種皂甙，因為猴頭菇在幹燥過程中會被氧化，所以形成了苦味皂甙。皂苷廣泛存在於各種植物中，如人參、茶、甘草和靈芝。
猴頭菇生長時遇到惡劣的環境條件，產生紅色的子實體。這樣的猴頭菇也有苦味。猴頭菇有苦味，是因為它的根部含有皂甙，皂甙溶於水。用水浸泡，洗凈，切去根部即可食用。