烘焙常用的小蘇打是食用小蘇打。食用小蘇打是指不同於工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是從純堿的溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品。所以小蘇打有些地方也叫食用堿(粉)。小蘇打是固體，圓形，白色，易溶於水。
擴展數據:
食用小蘇打主要用作食品、軟飲料和冷飲中二氧化碳的發生器，還用於飼料添加劑、醫藥、化學、制革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環境脫硫、殺菌解毒、洗浴和保健行業。
食用碳酸氫鈉。性質:白色粉末或細晶體，無臭，有鹹味，溶於水，但比碳酸鈉在水中溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微堿性。加熱時容易分解。在潮濕的空氣中慢慢分解。
參考:百度百科-食用小蘇打