2、將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
3、將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。
4、放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
5、鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，壹塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘。
6、炸至表面金黃後撈出。
7、轉大火，待油溫升高後壹次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出。
8、盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油後擺入盤中即可。