黃鱔又稱鰻魚，不僅肉質鮮美細膩，而且營養豐富。不過它的樣子有點嚇人，有些人接受不了。黃鱔生活在河裏，它的土腥味必然會更重。所以如果要炒的好吃，有些清洗工作是省不了的，但是黃鱔是不能焯水的，因為容易把魚放進鍋裏。
如果想去掉土腥味，可以用開水燙壹下，把鱔魚洗幹凈，用鹽和澱粉洗掉表面的粘液，用胡椒粉和料酒腌制，可以減少腥味，使其肉質更加鮮嫩。
黃鱔菜肴
1，盤龍鱔魚
將鱔魚清洗幹凈後，放入熱油鍋中炸熱，卷成壹圈，放入辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜去腥，如有可能，再倒入壹些高度白酒，更是爽口。
2、鱔魚粥
鱔魚粥嘗起來非常美味。烹飪時，烹飪時間可適當延長。鱔魚肉全部在粥湯裏煮，撒上壹把蔥。
3.蒜苗炒鱔魚
將新鮮蒜苗洗凈切段，然後將鱔魚洗凈切段，用鹽擠壹次，去掉鱔魚的粘液，然後沖洗幹凈，瀝幹水分，放油鍋裏炸，加香料，和蒜苗壹起炸。