1，冷庫
剝好的馬蹄鐵會氧化變色，可以把剝好的馬蹄鐵放在密封的盒子裏或者放在容器裏，蓋上壹層保鮮膜，放在冰箱裏保存。去皮的馬蹄鐵在冰箱裏最長可以保存1天。
2.水浸和冷藏
防止馬蹄鐵變色的方法是將去皮後的馬蹄鐵放入深的容器中，將容器放入冷藏室，直到馬蹄鐵表面全部被水覆蓋。
3.蒸熟腌制
剝了皮的馬蹄鐵可以保鮮，也可以蒸熟或煮熟，晾幹後放入冰櫃保存，也可以放在冰櫃裏保存更長時間。
馬蹄鐵選擇技巧:
菱角大，幹凈，新鮮。馬蹄鐵中，紫紅色、頂芽短的“銅馬蹄鐵”品質較好。
而紫黑色、頂芽較長的“鐵馬蹄鐵”品質略遜壹籌，因為它質地粗糙，富含渣質。
壹般來說，根據果皮顏色的不同，板栗可分為“銅箍板栗”和“鐵箍板栗”。前者皮薄、色澤紫亮、肉質細嫩多汁、香甜可口，可替代水果；後者略稠，紫黑色，香脆微甜，適合炒菜或切片。