2、首先，在碗中加入面粉和澱粉，比例為1:1，可以根據自己要炸的藕夾的多少，調配具體的倍數，反正1:1的比例即可。
3、然後加入雞蛋清，只要蛋清，不要蛋黃，先簡單的攪拌均勻，將雞蛋清打散。
4、然後慢慢地壹點點加入水，邊加水邊攪拌，水不要壹下子加太多，壹點點加，面糊不要太粘稠，也不要太清，混合均勻。
5、差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然後加入少量鹽，根據自己的口味選擇量的多少，因為藕夾裏夾的肉末也有味道，所以面糊中的鹽不要加太多，不然容易鹹。
6、攪拌均勻後靜置10分鐘即可，然後就可以把夾好肉末的藕夾放進去裹面糊，將多余的面糊抖落，就可以下油鍋炸了。