油鹽醬醋糖，辣椒，大料，蜂蜜等，只是各個地方的菜調味不壹樣，而形成了不同的菜系。
佐料的話:辣妹子 ；豆瓣醬 ；八角 ；桂皮； 香葉； 紫草； 沙姜 ；草果 ；佐料太多太多了， 每種菜和加工菜需要的佐料和配料都不同 。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子?、寧鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。