如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等汙染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的汙染物也會大量溶出，加大對人體的危害。如箭魚、腈魚容易受到重金屬汙染，而且其中含有大量的鹽，容易增加人體腎臟負擔。
吃罐頭魚時也要註意，每周最好別超過2罐。其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐；孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。
魚肉罐頭的優勢
罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質則並沒有損失。可見，新鮮魚和罐頭魚在營養價值上並沒有很大差異，魚罐頭可以作為魚肉的壹種來源。
罐頭魚的保質期可以長達兩年，由於加工過程中會高溫滅菌，滅菌後還要排空裏面的氣體密封保存，相當於壹個無菌密封真空環境，殺滅了各種微生物和細菌的芽孢，防止汙染，魚罐頭因此能長期保存。
以上內容參考 人民健康網--魚罐頭營養大打折扣嗎？