1.面粉+南瓜泥+少許鹽(1%面粉)，揉成軟滑的面團，松弛30分鐘以上。
2.將豬後腿剁成肉末，加入蔥姜末、少許胡椒粉和適量生抽，攪拌均勻，然後倒入油，拌勻“保留”(腌制)20分鐘。
3.將蝦米浸泡在新鮮黃酒中，直到蝦米膨脹(1小時以上)。
4.將大白菜苗洗凈，放入開水鍋中焯兩分鐘，撈出用冷水浸泡。晾涼後取出瀝幹，切塊，韭菜洗凈切塊。
5.取出蝦，切成小塊。
6.將大白菜末、韭菜末、蝦仁末倒入肉餡中，加入香油、鹽、味精，攪拌均勻即可成餡。
7.將面團揉成條狀，均勻切成小塊，搟成圓形餃子皮。
8.取壹張餃子皮，包適量餡，對折，揉成半圓形。
9.將餃子的邊緣向中間彎曲，然後將兩端的角緊緊捏成元寶形狀。
10.鍋中燒開足夠的水，倒入餃子，沿鍋沿旋轉攪拌。餃子，倒壹小碗涼水，蓋上鍋蓋，然後燒開，再倒壹小碗涼水，壹* * *倒三小碗涼水。餃子起來後關火。