2.半熟的)S牛排:S口感嫩滑，肉汁入味，生熟分層。
3.三分熟:壹般口感嫩，肉多種多樣，比較好吃。
4.中等:口感不會太嫩，有層次感，很重。
5.中等熟:口感濃稠，有彈性，有嚼勁。
6.熟透的牛排:口感緊實，有彈性，耐嚼。
牛排等級:
市場按照“A-5”“B-1”等規格定價。
首先，成肉率用英文字母分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低..後者的數字根據混合脂肪、肉的顏色、肉的緊實度和質地、脂肪的顏色和質量四項分為五個等級。
“脂肪混合”表示牛肉初霜的程度；“鮮三文魚色”最好，再目測判斷牛肉的光澤；“肉的緊實度和質地”是考察肉質地的細膩度和柔軟度。
“脂肪的顏色和質量”以白色或奶油色為準，光澤和質量也要考慮。以上標準分為五個等級，數字越大等級越高。肉質等級由四項中的最低分決定。
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