蘑菇需要焯壹下嗎？
炒蘑菇前需要用水焯壹下，因為蘑菇含有草酸，會降低味道，有明顯的異味。經過熱燙，草酸可以去除。另外，蘑菇大多生長在陰暗潮濕的環境中，容易攜帶細菌。用水焯水也可以去除細菌，讓它們吃起來更安全。
有些人認為蘑菇沒必要焯水，否則會導致蘑菇失去原有的風味和營養成分。的確，焯水會損失蘑菇中的壹些營養成分，但與不焯水直接油炸相比，焯水蘑菇會更健康。
但需要註意的是，要更好的控制蘑菇的焯水時間。熱燙時間過短，達不到預期效果。如果燙漂時間過長，會損失大量營養物質，失去鮮味，降低口感。建議水燒開後將香菇焯水30秒左右至1分鐘，等到香菇明顯變色。