2、將大蝦清洗幹凈，清洗後用廚房紙吸幹水分，然後將蔥、姜、蒜切段。
3.鍋裏倒油，油的量要多壹些，這樣蝦的殼才能炸的酥脆。油六七成熱時，放入蝦仁，快速翻面，變紅變脆後立即取出。用這種方法快速油炸，既能使蝦殼變脆，又能保持蝦肉不老。
4、鍋內留少許油，放入姜蒜翻炒，然後轉中火，加入3湯匙番茄醬，或者番茄去皮切碎，翻炒紅油，以便後續上色。
5.將大蝦放入鍋中，沿鍋邊倒入少許料酒、醬油和3勺白糖。這裏不要倒醬油，醬油會讓整個菜顏色變深，不好看。然後用鍋鏟壓蝦頭，擠出蝦腦，更美味。翻炒均勻，然後倒入半碗溫水，大火燒開，蓋上小火燉。