炒扁豆前先焯水，不僅能去除扁豆中的物質，還能使其口感更好。在扁豆焯水的過程中可以加入幾滴香油，可以保持扁豆的綠色。炒扁豆的時間不能太長，以免扁豆變色，影響美觀。扁豆可以單獨炒，也可以和肉片、辣椒等食材壹起炒。
購買扁豆的小貼士
1，看外觀:鮮嫩的扁豆豆莢裏的豆子扁扁的，豆莢鮮嫩，肉質厚實，具有其特有品種應有的色澤。豆莢呈黃色，有藍色脈紋，肉粗糙有筋，無甜味。它們是老扁豆。老品種的豆莢變得又硬又黃，豆子又圓又大。這個時候扁豆和豆莢不能吃，只能削皮吃。
2、看豆筋:優質扁豆豆莢嫩，豆筋細而凸出。劣質扁豆已經成熟，豆筋已經變粗變老，大部分都凹陷在豆莢裏。
3、聽聲音:買扁豆時，可以抓幾個扁豆輕輕捏壹捏。如果聲音脆脆的，說明扁豆很嫩。
以上內容參考百度百科-扁豆。