練習:
1桂花魚刺少，容易去骨做魚片。妳也可以在買魚的時候讓賣家幫妳處理。想練劍術，自己處理。將魚宰殺，在魚尾處切壹刀，去肉，去骨，洗凈。
2魚骨切塊，魚肉切片。魚是用適量的鹽、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉，最後是蛋清液均勻的撈上來的，這樣做出來的魚片特別鮮嫩。
把火腿切成小塊，南京的金華火腿和魚壹起煮的湯很刺鼻，沒有腥味。這壹步沒什麽可省略的。
4把魚頭、魚尾、魚骨用鹽抓勻，然後薄薄地塗上壹層生粉。
5炒鍋，熱油，將魚頭、魚尾、魚骨兩面煎至金黃色，加入適量水和姜絲，最好帶湯，卷成乳白色。
6加入火腿調味，將魚湯煮至乳白色，倒入腌制好的魚，煮好後立即加鹽調味。因為火腿本身很鹹，所以最好先嘗壹嘗，再調味。基本上可以撒胡椒粉，蔥花或者蘿蔔不加鹽，連魚和湯都可以壹盆吃。