食品
鮮排骨二斤，青梅露，蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，鹽，食用油，冰糖。
步驟
1.將新鮮排骨洗凈，放入壹勺鹽中浸泡半小時，沖洗幹凈。
2.鍋中加水，將排骨放入冷水中，放入蔥、姜，將白酒煮沸，撇去血沫，撈出排骨洗凈血沫控水備用。
3.鍋內倒入少量食用油，放入適量冰糖，中火加熱至糖融化，邊加熱邊攪拌，小火煮至暗紫紅色，這是炒糖的顏色。邊滑鍋邊慢慢加入適量開水，水壹次要夠。
4.依次放入蔥姜、兩勺豆瓣醬、兩勺生抽、壹勺老抽、壹勺蠔油，放入適量的香葉、八角、花椒、桂皮、三勺青梅露燒開。
5.加入排骨，倒入少量白酒去腥，加蓋小火燉壹小時。
6.加壹勺鹽調味，繼續燉至醬湯濃稠。留點湯拌米飯味道更好。